Ar IQF maistas galėtų būti perspektyvus tvarios ateities sprendimas?

2021 m. Vasario 22 d žinios

Dėl vis labiau užterštų vandenynų, istoriškai žemo požeminio vandens lygio, didėjančio CO2 kiekio atmosferoje ir klimato ekstremalių situacijų mūsų klube, nenuostabu, kad viena iš trijų pagrindinių 2021 m. Tai yra pagrindinis prioritetas, į kurį reikia rimtai atsižvelgti, jei ketiname spręsti maisto stygiaus problemą ir sušvelninti klimato kaitą.

„Remiantis JT aplinkosaugos programa, maždaug trečdalis pasaulyje kasmet gaminamo maisto - maždaug 1,3 milijardo tonų - prarandamas arba švaistomas.“ [1]

Gluminantis faktas, atsižvelgiant į maždaug 800 milijonų žmonių, kurių mityba šiandien nepakankama, ir pražūtingos iš pažiūros nesustabdomos klimato ekstremalios situacijos pasekmės.

136530854

Jei pažvelgsime į vaisių ir daržovių švaistymą, situacija yra dar sunkesnė. Besivystančiose šalyse 40% maisto atliekų susidaro po derliaus nuėmimo ir perdirbimo, o pramoninėse šalyse - daugiau nei 40% maisto atliekų atsiranda mažmeninės prekybos ir vartotojų lygmeniu. Kalbant apie eksportą iš besivystančių į išsivysčiusias ekonomikas, matematika gąsdina [2]. Šviežių produktų atliekos gali pasiekti per daug 70–80%, jei skaičiuosime nuo lauko iki galutinių vartotojų virtuvių. Be to, remiantis Europos nacionaliniais tyrimais, „švieži vaisiai ir daržovės sudaro beveik 50% ES namų ūkių susidarančių maisto atliekų“ [3].

Kas gali tai padaryti?

Taigi, kaip mes galime užkirsti kelią šiai maisto švaistymo katastrofai? Vienas iš būdų, kaip regintys maisto perdirbėjai bando atlikti savo ruožtu, yra maisto perdirbimo praktika, pridedant pridėtinės vertės šalutiniams produktams ir produktų pertekliui, o kita drąsi ir sėkminga tendencija yra vadinamųjų „negražių maisto produktų“ arba netobulos išvaizdos produktų pardavimas ir pardavimas kad gali būti per mažo dydžio, netinkamos spalvos arba kaip nors apgadintas. Taip pat yra organizacijų, bandančių įveikti painiavą dėl datos, ypač pieno pramonėje, ir taip padėti pašalinti maisto švaistymą.

Tačiau įrangos gamintojai gali pateikti savo dalį. Žinomas „Individual Greito užšaldymo“ (IQF) technologijos inžinerijos ir gamybos lyderis - „OctoFrost“ kompanija - mano, kad naujovišką IQF technologiją galima naudoti maisto atliekų problemai spręsti įvairiais lygmenimis.

Pirmiausia, kas yra IQF?

135489427

IQF reiškia individualiai greitą užšaldymą, ir tai pasiekiama naudojant labai šaltą ir galingą oro srautą, kad užšaldymo tunelyje būtų galima atskirti kiekvieną gaminio gabalą (priešingai nei senosios mokyklos blokinis užšaldymas) ir taip puikiai atskirti šaldytus maisto produktus net su lipniais ir sunkus maistas, pavyzdžiui, kubeliais pjaustyti vaisiai, uogos ar net susmulkintas sūris, malta arba marinuota mėsa. Produktų, kurie gali būti šaldyti IQF, galimybės yra didžiulės, o dauguma vaisių ir daržovių, kuriuos rasite šaldytuose jūsų prekybos centro koridoriuose, yra šaldyti.

Kalbant apie IQF produktų privalumus, patogumas tikriausiai yra geriausias galutiniam vartotojui, kuris dabar gali atitirpdyti reikiamą kiekį ir likusią dalį laikyti savo šaldiklyje (nereikia atšildyti visos pakuotės).

Išvaizda yra svarbi

Bet ar šiandien pakanka patogumo faktoriaus? Kai kurie maisto pramonės ekspertai tai teigtų. Panašu, kad vartotojai niekada nebuvo išrankesni savo maisto kokybei, išvaizdai ir maistinei vertei. Čia gelbsti technologinės naujovės. Konkrečiai, technologiniai ypatumai, dėl kurių šaldyti produktai gali atrodyti tokie pat apetiški, kaip ir švieži jų kolegos, ir užrakinti maistines medžiagas, keičia žaidėjų elgesį.

Gaivesnė nei šviežia

Tyrimai rodo, kad šaldyti vaisiai ir daržovės iš tikrųjų yra šviežesni nei švieži produktai ir juose yra dar daugiau maistinių medžiagų [4]. To priežastis yra ta, kad šaldyti vaisiai ir daržovės paprastai skinami aukščiausiame subrendimo taške, kuriame yra daugiausia maistinių medžiagų ir skonio, o užšaldymo procesas tiesiog užrakina visą tą visiškai sunokusio produkto gėrį.

Šviežių produktų atveju nuo daržovių skynimo iki jų valgymo, laiko, praleisto sandėliuojant, transportuojant ir prekybos centrų lentynose, reikia daugiau nei dviejų savaičių. Per visą šį laiką šviežios daržovės gali prarasti iki 45 procentų svarbių maistinių medžiagų [5].

Ar IQF maistas išgelbės dieną?

Maisto švaistymo problemai išspręsti reikės daug daugiau, tačiau tai tikrai gali atlikti svarbų vaidmenį sprendžiant labai sudėtingą ir labai sudėtingą problemą.

IQF technologija gali nesumažinti buitinių atliekų dėl tikslaus reikiamo kiekio sunaudojimo patogumo laikant šaldiklyje, o IQF technologija gali netgi padėti atsirandančiai maisto produktų perdirbimo tendencijai - kubeliais ir IQF užšaldant kitaip išmestus netobulus ar netolygius gaminių gabalus.

Be to, tai išsprendžia maisto paskirstymo regionuose, kuriuose gausu šviežių produktų, klausimą, kai laukuose iššvaistomi pernelyg dideli kiekiai šviežių vaisių ir daržovių dėl to, kad neįmanoma jų parduoti.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas, IQF technologija gali būti pagrindas kuriant tvarius verslo modelius ekonomiškai sunkiose bendruomenėse, kuriose yra arba galima rinkti šviežius produktus.

Apskritai, aukštos kokybės šaldyti produktai iš tikrųjų yra šviežesni, sveikesni, patogesni ir tvaresni mūsų planetos ateičiai. Vartotojai ir įmonės iš viso turi ir pakeis maisto gamybos ir vartojimo paradigmą, nes nėra vieno vienintelio sprendimo pasaulinei maisto švaistymo problemai, tačiau norėdami turėti bent jau daugybę skirtingų, novatoriškų ir drąsių idėjų mažiausiai šanso nugalėti.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Skelbimo laikas: gegužės-20-2021 m